Étude commandée par l'industrie laitière américaine (National Dairy Council)

Deux groupes de femmes ménopausées ont été suivis pendant deux ans. Le premier consommait chaque jour trois verres de lait écrémé, tandis que le groupe témoin n'en consommait pas.

Résultat : les femmes absorbant 1 400 mg de calcium par jour perdaient deux fois plus de masse osseuse que les femmes du groupe témoin.

Selon les chercheurs, ce phénomène s'explique par une augmentation d'environ 30 % de l'apport protéique dû à la consommation de lait. Cette relation entre augmentation de l'apport protéique et diminution du taux de calcium avait déjà été observée plusieurs fois. Bien évidemment, ces résultats n'ont pas fait la une des journaux ! L'industrie laitière se garde bien de réitérer une telle expérience.

Université de Yale (au vu de 34 études réalisées dans 16 pays)

Les pays qui consomment le plus de viande, lait et autres produits d'origine animale (États-Unis, Suède et Finlande, entre autres) ont les taux d'ostéoporose les plus importants.

Le risque de fracture de la hanche est 9 fois plus élevé chez les Noirs Américains (consommation moyenne de calcium supérieure à 1000 mg/jour) que chez les Noirs d'Afrique du Sud (196 mg de calcium par jour).

Nurses' Health Study
Lunar Osteoporosis Update, novembre 1997

L'Université de Harvard a réalisé pendant douze ans une enquête majeure sur la santé des femmes (78 000 sujets) dont il ressorti que les grandes consommatrices de produits laitiers présentent un risque de fractures accru.

Explication d'une revue exposant les résultats : « L'augmentation du risque de fracture de la hanche est liée au calcium des produits laitiers. [... ] S'il s'agissait d'un autre produit que le lait, tant vanté par les publicités, on parlerait de facteur de risque majeur. »

National Institutes of Health, University of California
American Journal of Clinical Nutrition, 2001

Une étude commandée par une agence du Ministère Américain de la Santé a révélé que « les femmes dont l'apport protéique était essentiellement d'origine animale avaient trois fois plus de risques de décalcification et 3,7 fois plus de risques de fracture de la hanche que celles dont l'apport protéique était principalement d'origine végétale », et ce même en corrigeant les données de façon à tenir compte de tout phénomène pouvant interférer avec les résultats.

American Journal of Clinical Nutrition, 2000

Une forte consommation de fruits et de légumes se traduit par une meilleure santé des os, ce qui n'est pas le cas pour les produits laitiers. Rien d'étonnant à cela, selon les chercheurs : seulement 30 % du calcium contenu dans le lait est assimilé, contre 40 à 64 % pour le calcium des légumes à feuilles vertes.

Dr Robert P. Heaney
Journal of the American Dietetic Association, 1993

La quantité de calcium perdue dans les urines est proportionnelle à la quantité de protéines consommée : « Ce lien apparaît dans différentes études depuis plus de 70 ans. La relation est telle qu'en doublant la consommation de protéines sans modifier l'apport d'autres nutriments, le taux de calcium dans les urines augmente de près de 50 %. »

University of Sydney and Westmead Hospital
American Journal of Epidemiology, 1994

Des chercheurs australiens ont montré que la consommation de produits laitiers dès la prime enfance augmente le risque de fracture de la hanche chez le sujet âgé.

American Academy of Pediatrics, Pennsylvania State University
Pediatrics, 2000

Une consommation de 500 à 1500 mg de calcium par jour n'a pas d'effet durable sur la santé des os des adolescentes.

« Nous pensions qu'une augmentation des apports de calcium aurait renforcé les os des adolescents. Mais contre toute attente, notre hypothèse a été réfutée », explique un chercheur.

Analyse de toutes les recherches réalisées depuis 1985
American Journal of Clinical Nutrition, 2000

« Si les produits laitiers favorisaient la santé osseuse, cela aurait dû ressortir de ces 57 études, basées pour certaines sur des cohortes longitudinales représentant 645 000 années-personnes et des essais contrôlés et randomisés. »

Conclusion des chercheurs : « les chiffres disponibles ne permettent pas de recommander […] une consommation quotidienne de produits laitiers en vue d'une meilleure santé osseuse. »