Astuces pour remplacer les Ĺ“ufs en cuisine
VĂ©gĂ©taliser la plupart des recettes traditionnelles peut ĂŞtre un jeu d’enfant pour peu que vous connaissiez quelques substituts. Pour remplacer le beurre, vous pouvez utiliser de la margarine vĂ©gĂ©tale ; pour le lait, il y a le lait de soja, d’amande ou d’autres laits vĂ©gĂ©taux. Ceux-ci sont faciles Ă remplacer, mais qu’en est-il des Ĺ“ufs ?
L’utilisation de chaque substitut dĂ©pend de la recette, si celle-ci est sucrĂ©e ou salĂ©e par exemple, ou si vous cherchez Ă donner du moelleux Ă un gâteau, Ă le faire monter ou encore Ă crĂ©er un liant pour votre pâte. Passons en cuisine.
Pour ajouter du moelleux
Banane
Une banane Ă©crasĂ©e peut remplacer un Ĺ“uf et convient bien aux desserts. Cela aromatisera Ă©galement votre recette mais assurez-vous que les goĂ»ts se marient bien. Vous pouvez aussi ajouter ½ cuillère Ă soupe de poudre Ă lever pour plus de lĂ©gèretĂ©. Les bananes s’utilisent très bien pour faire des desserts glacĂ©s comme des glaces Ă l’italienne.
Compote de pommes ou purée de légumes
Pour remplacer un Ĺ“uf dans vos desserts, comptez environ 85 g de compote de pommes. Ă€ l’instar de la banane, vous pouvez ajouter de la levure Ă votre recette. Pour des prĂ©parations salĂ©es, vous pouvez utiliser de la purĂ©e de lĂ©gumes tels que la courge, le potiron, la carotte ou encore la courgette.
Pour lier les ingrédients
Graines de lin ou de chia
Les graines de lin et de chia sont très bonnes pour la santĂ© et ce sont aussi de très bons substituts aux Ĺ“ufs. Ajoutez 1 cuillère Ă soupe de graines broyĂ©es et 3 d’eau pour une combinaison parfaite et vous obtiendrez ainsi une substance gluante.
Purée de pommes de terre
Utilisez deux cuillères à soupe de purée de pommes de terre pour remplacer un œuf dans une recette censée être assez dense.
FĂ©cule de pommes de terre, de maĂŻs, de tapioca ou de marante
Humidifiez 2 cuillères à soupe de fécule qui prendra alors une texture gélatineuse, parfaite pour remplacer un œuf dans vos préparations. Cela ajoutera également de la légèreté et de la consistance à votre pâte.
L’agar-agar
IdĂ©al pour vos plats salĂ©s comme sucrĂ©s, l’agar-agar est connu pour son pouvoir gĂ©lifiant. Une cuillère Ă soupe diluĂ©e dans une autre d’eau que vous fouettez remplace un Ĺ“uf.
La gomme de xanthane
Elle permet de lier, d’Ă©paissir et de gĂ©lifier une prĂ©paration, tout en lui donnant du moelleux. Utilisez 1 cuillère Ă cafĂ© de gomme pour 200 g de farine dans vos prĂ©parations.
Pour Ă©paissir
Farine de pois chiches, de lupin, de riz, de millet ou d’avoine
Remplacez ¼ de la farine nécessaire à votre recette par des farines de pois chiche ou de lupin.
Pour faire une crème pâtissière, faites chauffer 30 g de farine prĂ©cuite comme le riz ou l’avoine et mĂ©langez avec 200 ml de liquide en remuant constamment.
Citron et vinaigre
Ajoutez l’un de ces ingrĂ©dients Ă du lait de soja, qui se caillera et vous obtiendrez une pâte Ă©paisse. MĂ©langĂ©s avec du bicarbonate de soude ou de la poudre Ă lever, votre pâte sera encore plus lĂ©gère.
Gomme de guar
Stabilisant et émulsifiant, la gomme de guar est aussi un épaississant sans calorie, sans gluten, et au goût neutre. Elle ajoute également du moelleux. Comptez 1 cuillère café de gomme de guar pour 200 g de farine.
Pour faire dorer
Enfin, une petite astuce pour dorer vos gâteaux : Ă la place du jaune d’Ĺ“uf, utilisez du lait vĂ©gĂ©tal sucrĂ©, du sirop de fruit, du sirop d’Ă©rable, ou du sirop d’agave. RĂ©sultat garanti !
Autres possibilités
Tofu
Le tofu soyeux est l’ingrĂ©dient parfait pour les recettes qui nĂ©cessitent beaucoup d’Ĺ“ufs comme les quiches ou les crèmes pâtissières, pour lier les ingrĂ©dients et dans les recettes oĂą il faire lever la pâte avec un agent levant. Pour remplacer 1 Ĺ“uf, utilisez 85 g de tofu soyeux. Vous pouvez aussi utiliser un yaourt au soja pour accompagner les agents levants nĂ©cessitant beaucoup d’humiditĂ©. Le tofu ferme peut aussi ĂŞtre employĂ© en salade ou pour faire des « œufs brouillĂ©s » ou des omelettes.
PurĂ©e d’amande, de noisette, beurre de cacahuète ou de noix de cajou
Ces purĂ©es sont idĂ©ales pour remplacer les jaunes d’Ĺ“uf car elles sont grasses et assez pâteuses.
Jus de pois chiche (aquafaba)
Technique Ă©tonnante, le jus que l’on trouve dans les boĂ®tes de conserve de pois chiche peut ĂŞtre battu en neige comme le blanc d’Ĺ“uf (vous pouvez aussi y ajouter du sucre glace). La mousse obtenue est ferme et a un goĂ»t neutre. Impeccable pour les meringues et autres macarons.
Quelques recettes
DĂ©couvrez quelques-unes des multiples recettes que l’on peut crĂ©er sans Ĺ“uf et sans cruautĂ©. Si certaines sont surprenantes, elles n’en sont pas moins dĂ©licieuses. Ă€ vos tabliers !
Vous avez d’autres idĂ©es de substituts vĂ©gans aux Ĺ“ufs ou d’autres idĂ©es de recettes ? Dites-le nous.
Pour plus de conseils sur l’alimentation vĂ©gane, commandez gratuitement notre « Guide du vĂ©gan en herbe ».
Les animaux ont besoin de vous – renouvelez votre adhésion à PETA pour 2026 !
Faites un don
