Jean-Thomas Schneider, Meilleur Ouvrier de France, se joint à PETA pour livrer sa recette de fraisier gourmand et végan
Le 6 mai 2025
Jean-Thomas Schneider, Meilleur Ouvrier de France, se joint à PETA pour livrer sa recette de fraisier gourmand et végan
En cette saison des fraises, le chef-pâtissier Jean-Thomas Schneider, qui a décroché en 2019 le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, dévoile sa recette de fraisier sans aucun produit animal. Celui qui a été Champion du Monde de Pâtisserie et Champion du Monde de Glacerie s’est associé à PETA pour faire valoir la création pâtissière végane. L’opportunité de prouver que l’on peut se régaler de classiques français superbes et savoureux sans participer à la souffrance inhérente à la production de lait et d’œufs.
Des photos en haute résolution du fraisier sont disponibles ici, ici, ici, ici et ici, et des photos de Jean-Thomas Schneider sont disponibles ici et ici [crédit photos : Amandine Goetz].
« La pâtisserie française se doit d’évoluer vers des versions végétales des créations classiques afin de rejeter en bloc l’exploitation animale sur laquelle repose l’utilisation de produits laitiers et d’œufs, » déclare Mimi Bekhechi, vice-présidente de PETA pour l’Europe. « Si un Champion du Monde de Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France peut le faire, et il se fait un plaisir de vous guider. ».
Les poules exploitées pour que leurs œufs soient consommés sont souvent confinées dans de minuscules cages en treillis métallique empilées dans des hangars sombres et insalubres, où elles ne peuvent jamais déployer leurs ailes. Dans les élevages « au sol », les poules pondeuses sont confinées dans des abris où elles sont au nombre de neuf par mètre carré. Environ 57,3 millions de poules pondeuses produisent 15,7 milliards d’œufs chaque année en France. Quel que soit le type d’élevage, les poules sont tuées lorsque leur production n’est plus jugée rentable. Pour leur part, les vaches élevées pour produire du lait sont inséminées de force et à répétition dès leur jeune âge et leurs veaux leur sont arrachés peu après la naissance, une séparation déchirante. Le lait qui était destiné aux petits est alors vendu et fini notamment dans des gâteaux et pâtisseries sous forme de beurre et de crème. Cela alors que tant d’alternatives aux œufs et aux produits laitiers sont très facilement disponibles de nos jours.
PETA, dont la devise dit notamment que « les animaux ne nous appartiennent pas et [que] nous n’avons pas à les utiliser pour notre nourriture », met son « Guide du végan en herbe » gratuitement à disposition des personnes souhaitant passer à une alimentation sans produits issus d’animaux. Pour plus d’informations, rendez-vous sur PETAFrance.com ou suivez les dernières actualités de l’association sur Facebook, X ou Instagram.
Contact :
Anissa Putois ; [email protected]
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La recette du fraisier végan de Jean-Thomas Schneider est disponible ci-dessous :
Ce superbe fraisier végétal est composé d’une base en biscuit garnie de fraises fraîches et d’une couche de mousse à la fleur d’oranger – le tout recouvert d’une meringue à l’aquafaba.
Le biscuit :
– 150 mL d’eau
– 90 g de sucre glace
– 75 mL d’huile végétale
– 37,5 g de poudre d’amande
– 150 g de farine T55
– 4,5 g de poudre à lever
– 7,5 g d’amidon de maïs
Le sirop :
– 100 g de sucre
– 100 mL d’eau
Faites bouillir ensemble à 180 °C pendant 20 minutes.
Réalisation :
1. Mélangez au fouet l’eau, l’huile, le sucre glace et la poudre d’amande afin d’obtenir un mélange homogène.
2. Tamisez à part la farine, la poudre à lever et l’amidon de maïs.
3. Incorporez ce mélange dans le premier et combinez bien le tout au fouet.
4. Versez dans un moule et cuisez au four jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (la durée varie selon les fours).
5. Une fois cuit, placez le biscuit sur une grille pour éviter qu’il ne se dessèche et laissez-le refroidir.
6. Découpez ensuite le « chapeau » du biscuit pour obtenir une base plate et imbibez-la de sirop.
Meringue aquafaba :
– 100 mL d’aquafaba (jus de pois chiches en conserve)
– 150 g de sucre
Réalisation :
1. Mettez l’aquafaba et le sucre dans un batteur avec le fouet.
2. Montez afin d’obtenir une meringue ferme.
3. Mettez 100 g d’aquafaba de côté pour l’utiliser dans la mousse à la fleur d’oranger, et gardez le reste pour la finition du fraisier.
Mousse à la fleur d’oranger :
– 500 mL de lait d’amande
– 100 g de sucre
– 80 g d’amidon de maïs
– 60 g de beurre de cacao
– 100 mL d’eau de fleur d’oranger
Réalisation :
1. Versez le lait d’amande, le sucre et l’amidon de maïs dans une casserole, chauffez et mélangez au fouet.
2. Faites bouillir puis arrêter de chauffer.
3. Ajoutez le beurre de cacao et mélangez bien au fouet.
4. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien au fouet.
5. Étalez la crème entre deux feuilles de film à contact et faites-la refroidir rapidement à 4 °C.
6. Lorsque la crème est froide, mettez-la dans une bassine et lissez-la au fouet. Incorporez les 100 g de meringue aquafaba à 840 g de crème.
Montage et finition :
1. Placez un rhodoïde (bande de plastique) dans un cercle inox, puis déposez-y le biscuit imbibé. Placez les fraises coupées en deux tout autour.
2. Garnissez avec la mousse en commençant par les bords et en allant vers le milieu et ajoutez des fraises coupées en cube au milieu.
3. Finissez de garnir le fraisier avec la mousse et lissez à la spatule, puis placez-le au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (jusqu’à une nuit) pour laisser prendre.
4. En guise de finition, recouvrez de meringue, décorez de fraises et d’une touche de menthe au goût.
